吕赫｜散文｜杭州真的是“美食荒漠”吗？

杭州真的是“美食荒漠”吗？

     去年五一假期，爸爸的一位老同学请客，我们在西湖边一家知味观主店吃了晚饭，说是相对正宗的杭帮菜品。我记得味道很好，没有太多调料味，而更能感受到食材本身。

     近来，杭州被冠以“美食荒漠”的名号。作为一个杭州人，我认为并非如此。我认为，其中一点原因是，杭帮菜为代表的杭州菜品，做菜思路与其他地区有差别，外地人不完全适应；加上现在食材总体品质下降。

     查阅了一些资料。杭帮菜以清淡、鲜美著称，其特点在于突出食材本味；调味适中，不以过多的酱料和香辛料掩盖原料的自然风味。这种“清淡”并非寡味，而是追求鲜嫩、清新和层次分明的味觉体验。以在网络上饱受诟病的西湖醋鱼为例，按照菜谱，其通常选用活草鱼，辅以适量的糖和醋；经烹调后，达到酸甜适中，突出鱼口感的效果。类似还有龙井虾仁、东坡肉等。但如今，街边店铺的杭州菜往往难达到预期，一方面，食材品质下降，而少有调料掩盖；另一方面，城市生活节奏加快，原本需要精细烹调的菜品如今以预制为主。

     杭州美食并没有消失，而是被时代掩藏，只能在一些大餐厅见到。但相信未来，当生活的压力不再那么繁重，美食会再出现。

文字：吕赫

初审：石登贵

终审：姚洲