孙婧涵|论婚礼中的饮食文化

古往今来，饮食一直都是人们生活中最为重视的一件事，饮食文化也历来被学者们反复研讨。饮食文化不仅仅包含不同地域下各不相同的菜系，也将饮食习惯涵盖在内。除了不同地域、民族会有不同的饮食偏好，从一个人的饮食习惯也能反推出一个人的生活习性及其性格特点。

一．饮食空间的符号化分层

吃漂亮饭的精致餐厅内消费者多为女性，或是三两好友相伴，或是年轻情侣共同进餐，漂亮饭的分类下是当代年轻群体（尤其体现为女性）对网红潮流的追捧，因此这一类餐厅的消费群体平均年龄会相对偏低，而人均消费水平偏高。消费者们在进餐过程中相较于食物本身带来的体验，会更注重于环境、食物制作摆盘精美程度所带来的体验感。  

相比之下，类似于新发现、新白鹿等以地方菜系为主的饭店服务群体会更大众，多为朋友、同事、家庭聚餐。人均消费水平适中，比较之下在这里用餐的性价比会更高，氛围更轻松，消费者会更注重于用餐体验（包括菜品本身以及服务员的服务态度，消费环境所占的比重相对会比较低），因此这里的消费群体平均能力会相对偏高，且独自用餐的消费者会偏少，餐厅经营状况也会相对稳定——工作日晚上人流量高于午市人流量，周末均高。

二．婚宴：亲属关系的拓扑重构

上个周末，我回家参加了一场婚宴。在人类学中，婚礼是对集体记忆的持续唤醒，通过婚宴将可能已经许久未联系的亲戚再次聚集到一起。与前面所提到的两者不同，婚宴的用餐频率必然偏低，且婚宴的菜品种类与消费者水平无法形成关联，而且用餐群体比较复杂，包含了高龄老人、中年人、青年、儿童等多个群体，不同群体的人数分配不一致，随机性较大，职业也不一致。但婚宴嘉宾间都以血缘为关联形成纽带。不同于外出用餐，自主选择性高，婚宴菜品一般由主家也就是新郎新娘及其家人共同决定，有一定的菜品种类与数量要求——数量上，婚宴点菜数量一般为双数；除了与婚礼风格相搭配外还要注意荤素搭配；婚宴菜品中必定有几道寓意好的及当地特色菜（如这是一场宁波的婚宴，逐渐由传统"八大冷盘十二热菜"制式向"4+4+4“——4道传统海鲜、4道创意融合菜、4道网红甜品菜品转变，其中包含了较多的鱼虾蟹等海鲜，以及海瓜子、红膏呛蟹、汤圆等当地特色），也可以结合酒店特色挑选酒店招牌菜；注意上菜顺序的同时还需注意菜品的色彩搭配。

并且亲属网络的拓扑重构在座位安排中尤为显著。主桌的"3+3+2"结构（3位男方长辈、3位女方长辈、2位证婚人）与"00后"表亲自组织的"同学桌"形成对照。

三．饮食仪式的冲突协调

由于婚宴用餐群体年龄、职业差距较大，婚宴用餐现场也难免会引起不同习性群体的不适，如几近三分之一的男性群体喜好抽烟，会在用餐过程中多次点烟，而女性大多不喜烟味，会表现出厌恶的情绪；又如低龄男性儿童相对较为调皮，喜欢在场内到处奔跑，活动过程中进行捣乱，引起一些群体的不悦从而影响用餐体验。此外，由于婚宴的特殊性质，用餐时间会远远长于日常用餐，因为婚宴过程中还穿插着不同亲戚齐聚一堂的寒暄闲聊、婚礼流程的操办、司仪的活动主持等。

总之，不同餐饮偏好体现出一个人的生活习性也体现于地域特色，共同铸就于饮食文化。